Tips Penting: Idealnya, kocok hingga tahap Medium Stiff Peak (antara lembut dan kaku). Meringue yang terlalu kaku (over-mix) sulit dicampur dan membuat bolu mudah retak, sementara yang terlalu lembut akan membuat bolu cepat kempes.
Advertisement
Scroll kebawah untuk lihat konten
Langkah 3: Teknik Folding dan Penggunaan Loyang Tepat
- Pencampuran meringue ke dalam adonan pasta harus dilakukan secara hati-hati dengan teknik aduk balik (folding).
- Ambil sepertiga adonan meringue, campurkan ke adonan pasta, aduk cepat untuk menyamakan tekstur.
- Tuang adonan yang sudah dicampur tadi ke sisa meringue.
- Lakukan aduk balik perlahan menggunakan spatula, jangan terlalu lama. Berhenti ketika adonan sudah homogen, ini penting agar udara dalam meringue tidak hilang.
Tips Wajib: Gunakan Loyang Chiffon yang tidak diolesi mentega atau minyak sama sekali. Chiffon harus menempel pada dinding loyang saat dipanggang. Setelah matang, langsung balik loyang dan biarkan dingin dalam posisi terbalik minimal 1 jam. Ini adalah trik vital agar kue tidak melorot dan bantat!
